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把食材蒸熟後，方便製作副食品


還有~胡蘿蔔~~抗癌微量元素鐮葉芹醇不流失


記者蘇湘雲／綜合外電報導】 2009/06/18


胡蘿蔔先煮再切，可以保留多一點抗癌元素。英國新堡大學克里斯汀柏瑞特(KirstenBrandt)博士研究發現，胡蘿蔔先煮熟再切成塊，所含的抗癌元素鐮葉芹醇(Flcarinol)約增25％。鐮葉芹醇是一種微量物質，過去動物研究顯示，食用鐮葉芹醇的老鼠比較少罹患腫瘤癌症。

克里斯汀柏瑞特解釋，胡蘿蔔切成塊，接觸水分的表面積會增加，放到水中烹煮時營養素更容易流失，整條放到水中煮熟，可以鎖住營養素及保留風味。

4年前，新堡大學和丹麥大學研究人員發現胡蘿蔔含有鐮葉芹醇，當時，研究人員以餵食胡蘿蔔或鐮葉芹醇的研究鼠和控制組比較，發現研究鼠較不容易長腫瘤，罹癌率減少1/3。

新堡研究人員透過最新研究想了解烹飪、切割方式是否會影響胡蘿蔔的營養價值。研究顯示，當胡蘿蔔受熱時，高溫使胡蘿蔔失去水分時，鐮葉芹醇就會益加濃縮，但高溫也會軟化細胞壁，讓糖類、維生素C等溶在水裡，導致鐮葉芹醇等成分也跟著流失。

胡蘿蔔烹煮前先被切過，烹煮時胡蘿蔔接觸水分的表面積增多，流失的營養素自然也會增加。

克里斯汀柏瑞特博士另增加眼盲測試，結果發現整條胡蘿蔔直接烹煮更美味，和事先切過再煮的相比，10個人當中有8個人更喜歡吃整條直接煮熟的，因為胡蘿蔔的糖分會更為濃縮，味道就會更加鮮甜。




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我要吃~~~~生氣喔!!!



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